雪蟹串，也称为雪蟹腿，通常在煮熟后出售。然而，在某些情况下，腿是生卖的。只购买新鲜的生雪蟹腿，而不是冷冻的，因为未煮熟的蟹在冷冻后质地会变差。如果腿是预先煮熟的，只需解冻并加热即可食用。生腿需要煮熟才能食用。

生雪蟹腿

熟度

生雪蟹腿煮熟后会从蓝灰绿色变成橙红色。肉也会变白且不透明。

煮和蒸

将生雪蟹腿放入一大锅沸水中，用盐调味。每 4 升水使用约 1/4 杯粗盐。将蟹腿煮 12 分钟，然后将其放入碗中。食用前让蟹腿冷却五分钟。

【资料图】

蒸蟹腿时，在一个大锅中加热 2 至 3 英寸的水和 1/8 杯水，然后将装满蟹腿的碗放在蒸架上。盖上锅盖，将蟹腿煮15至20分钟。取出煮熟的蟹腿和碗，让蟹腿冷却五分钟即可食用。

提示

蒸或煮的水调味可以增加雪蟹的风味。将干燥和新鲜的香料（例如月桂叶、蒜瓣、生姜和整个花椒）添加到烹饪液中，然后将混合物煮沸。

煮蟹腿比蒸蟹腿更能吸收香料的味道。

微波

将雪蟹腿放入微波炉安全的浅碗中，用微波炉烹饪。用保鲜膜盖住碗，将一角打开，以便蒸汽逸出。将蟹腿用微波炉高火加热五到八分钟。中途翻动蟹腿，确保受热均匀。

烧烤或烘焙

将烤架或烤箱加热至 350 华氏度。将蟹腿放在烤盘上或直接放在烤架上，煮 5 到 10 分钟。让螃蟹冷却五分钟，用箔纸包起来，然后再上桌。

煮熟的雪蟹腿

解冻

煮熟的雪蟹腿最好在重新加热前解冻。如果将它们从冷冻状态重新加热，它们很容易煮过头。

解冻雪蟹腿：

后两种解冻方法要求蟹腿解冻当天食用。冰箱解冻的蟹腿可以在冰箱中安全保存一到三天。

煮和蒸

将解冻的雪蟹腿在水中（原水或调味水）中煮两到三分钟，然后沥干并食用。将雪蟹腿蒸解冻三到五分钟，然后食用。

微波

食用前，先用微波炉将蟹腿高温解冻两到三分钟。与生蟹腿不同，这些腿不需要用保鲜膜覆盖，因为烹饪时间较短。

烧烤或烘焙

将烤架或烤箱预热至 450 F，然后将蟹腿放在烤盘或烤架上。煮三到四分钟，直到腿刚刚变暖。

提示

就像对生蟹腿一样，对煮沸或蒸煮的液体进行调味，可以为肉增添额外的风味。不过，因为腿已经煮熟了，所以这种情况下额外的调味料只会轻微影响味道。

烧烤或烘烤煮熟、解冻的雪蟹腿有助于去除多余的水分。冷冻、煮熟的蟹腿有时会非常含水，因为它们在冷冻之前要先煮沸。

酱汁和调味品

雪蟹腿，无论是新鲜烹制还是重新加热，肉质鲜甜多汁。在烹饪液中调味可以给蟹带来额外的风味，但将蟹腿与蘸酱一起食用会给肉增添风味。

经典

雪蟹腿传统上搭配澄清黄油和柠檬角。当您的螃蟹非常新鲜时（无论是当天煮熟并冷冻还是生煮），这些都是最好的，因为温和的调味料不会掩盖螃蟹的自然味道。

调味蛋黄酱

调味蛋黄酱给蟹肉增添了浓郁的酸味。用新鲜切碎的香草、干香料混合物（例如蒙特利尔牛排香料或干蔬菜汤混合物，例如法式洋葱汤粉）或芥末混合物（例如第戎和全麦混合物）调味蛋黄酱，乡村风格的芥末。

每 1/4 杯蛋黄酱加入 1 到 2 茶匙水稀释蛋黄酱，制成更适合蘸取精致蟹肉的酱汁。

如果蛋黄酱酱太浓，可以用普通酸奶、酸奶油或希腊酸奶代替一半蛋黄酱。

香草酱

香草酱赋予蟹腿更浓郁、更令人陶醉的味道。蟹腿的调味选择包括香蒜酱和Chimichurri酱，其中微酸和香草的芳香与蟹肉的天然甜味和清淡相得益彰。

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